• FINGER'S

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• Doppio cono LAMO

  di tonno al tartufo e di salmone al pistacchio

• Biscotto

  tonno, cialda crocante e maionese al wasabi

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• Salmone,

  avocado e passion fruit

• Tonno rosso del mediterraneo,

  mela verde e zenzero

• Gamberi rossi di Mazzara

  mango, basilico e aceto di xeres

• Gunkan di King Crab

  al Moscow Mule

• Gunkan di branzino dressing leggero

  al wasabi e alkekengi

ANTIPASTI

• Tartare di fassona piemontese

  crudo di asparagi e zabaione al porto

• Carpaccio di wagyu

  germogli di rucola selvatica, cipolla di Tropea agra e maionese di soia

• Polpo teriaki scottato,

  crema di cavolfiore fumè e chips di ‘nduja

• Gamberi rossi di Mazara

  stracciatella di bufala Campana e olio evo al basilico

• Crema di piselli golden sweet allo zenzero,

  tiepida di clalamaretti spillo saltati con riso venere soffiato

PRIMI

• Risotto mantecato alle fave

  limone di Sorrento, polvere di capperi e crudo di scampi

• Spaghetti alle vongole

  lime e velo di katsubushi

• Raviolo del plin di fassona

  crema allo zafferano,

• Gyoza di Salmone

  brodo di pesce e porcini al timo

SECONDI

• Tataki di tonno vitellato

  asparagi croccanti, maionese alla soia, jus di manzo e polvere di capperi

• Salmone cotto al fumo

  funghi shitake confit e sfoglia di patate al tartufo

• Filetto di manzo

  morbida di patate alle prugne, scalogno agro e jus alla liquirizia

• Pescato al Lamo

  insalata di finocchi e agrumi, bisca d’astice passion fruit e chiatni di mela cotogna

• Petto di anatra al miele

  carote vichy all’arancia e melograno jus a lumami